La storia del caffè può essere tracciata anche facendo riferimento all’origine della parola; caffè infatti deriva dal termine “Kaffa”, città dell’Etiopia dove fu scoperta la pianta, nel 500 d.c. Questa cresceva spontaneamente a 1000/1300 metri di altitudine.

I nomadi di una tribù etiope fecero un primo tentativo, utilizzando come alimento i frutti dell’arbusto di caffè. I semi e la ciliegia venivano impastati con del grasso animale e utilizzati come sostentamento durante gli spostamenti nel deserto.

E’ nei paesi Arabi Islamici che sorgono i primi locali pubblici dedicati al consumo del caffè.

In alcuni documenti arabi risalenti al 900-1000 d.C. l’uso di questa bevanda è prettamente curativo. Il caffè si diffuse ampiamente in quasi tutto l’Oriente. Tuttavia il modo per nulla piacevole, di gustare il caffè fino a quel momento, convinse gli arabi a sperimentare una preparazione alternativa: si tentò prima con il decotto e poi con la bollitura dei chicchi ma il risultato non fu soddisfacente. Fu solo nel 1200 che scoprirono la tecnica di abbrustolimento del caffè. Dopo aver tostato e macinato i chicchi, la polvere ottenuta veniva fatta bollire in acqua e, dopo qualche minuto, ecco servita la prima tazza di caffè.